農遺良品 | 神奇的陶嶺三味辣椒

2020-02-25 14:21 來源: 新田縣農業農村局 | 整理: 瀏窗在線 | 類別:產業 |

辣椒起源于南美的玻利維亞和巴拉圭,元末明初引入中國,最先傳入江浙、兩廣、貴州、湖南等地,后又流布于西南地區,經過漫長的馴化培育發展了很多極具地方特色的品種。最初辣椒只是被作為觀賞作物和藥物,隨后進入中國菜譜,最終促成了八大菜系分天下的中國飲食文化。

湖南新田縣盛產的三味辣椒久負盛名?;讵毺氐姆N植經驗和優良的品質,湖南陶嶺三味辣椒種植系統入選中國重要農業文化遺產,該種植系統以陶嶺三味辣椒為特色。

   獨特山水孕“三味”

根據《新田縣志》記載,陶嶺三味辣椒有悠久的種植歷史,風味獨特,明清時期曾為貢品,因產于陶嶺山區而得名。因烹飪后入口甜、細嚼辣、咽后香,故稱“三味辣椒”。陶嶺一帶不只是氣候土壤適宜于三味辣椒的種植,更重要的是這里的人們對于種植三味辣椒有著一套獨特的經驗。

新田縣位于湖南省南部,永州市東面,陽明山南麓,屬典型的亞熱帶大陸性季風濕潤氣候,氣候溫和,雨量充沛,四季分明,是湖南省四大溫室縣之一??h境內空氣和水資源質量均優于國家一級標準,是湖南省地質部門確定的“富硒土壤開發利用研究基地”,省全民補硒辦授予“原生態富硒食品基地縣”,在開發綠色有機農產品方面具有得天獨厚的優勢。陶嶺鄉位于新田縣的最南端,境內陶嶺山面積一萬多畝,山上平均晝夜溫差達10度左右,雨量充沛,非常有利于辣椒風味物質的形成。

陶嶺三味辣椒只生長于陶嶺鄉仁干、門背、樓下、東山嶺、劉河、上馬塘等16個村的3000多畝大眼泥,飯石土中。據新田《土壤志》記載,陶嶺鄉土壤類型以鈣質頁巖風化物土壤為主,一般呈弱堿性,質地較粘重,鈣、硒、鉀等元素含量豐富。旱土為鈣質頁巖風化的飯石土?!吨袊练N志·第三卷》也有記載:“該土壤養分較高,并含稀土元素,低磷高鉀。”

高氮高鉀并富含稀土元素的飯石土有利于辣椒干物質和萜烯類、酯類芳香物質的形成,所以只有在陶嶺鄉該類土地上栽種的本地品種才具備“香、甜、辣”三味這一特性,移往別處種植,則三味頓失,與普通辣椒無異。這就是陶嶺三味辣椒不可取代的天然生產基地。

陶嶺三味辣椒果面光亮平滑,青熟果濃綠色,成熟果鮮紅色,干果血紅透明。椒果尖微甜,果身中辣,香味濃郁,其株型較為緊湊,株高60厘米。果實羊角形,果長7.5-8.8厘米,果肩寬1.78厘米,果肉厚0.2厘米,單果重8.3克左右。

目前,陶嶺三味辣椒傳統品種主要是羊角椒和婆瓜椒。羊角椒色澤紫紅,光滑細長,尖上帶鉤,形若羊角,其特點是皮薄、肉厚、色鮮、味香、辣度適中,適合作為辣椒加工產品的原料。婆瓜椒個大、皮厚、肉豐,辣味偏低,是居家做菜的調味品。

   陶嶺三味辣椒的傳奇故事

陶嶺三味辣椒種植歷史悠久。當地老百姓種植辣椒,愛吃辣椒,并流傳了許多關于陶嶺三味辣椒的傳奇故事。

據傳,七祖活佛鄭秀峰于明正德四年(公元1509年)誕于新田陶嶺鄉東山嶺村一鄭氏人家,自幼聰慧過人,傳為金禪子轉世。鄭秀峰十六歲時在秀峰山拜塵遠為師,法號“秀峰”,后被陽明山明性長老收留。嘉靖十六年秀峰禪師坐化。坐化后,其肉身不朽,供于陽明山萬壽寺內,被當朝皇帝封為“七祖秀峰禪師”。

傳說秀峰禪師坐化前對家鄉陶嶺念念不忘,將一錦囊留給弟子,囑咐在其家鄉有大難時打開可消災。一百多年后,陶嶺鄉發生旱災并在16個村引發瘟疫,家鄉人到陽明山祭拜,希望七祖庇護,寺中方丈將錦囊交給陶嶺人。家鄉人打開錦囊,只見錦囊中全是金黃的辣椒籽,別無他物,祭拜的人帶回來后將種子分發給瘟疫橫行的16個村的村民種植。說來奇怪,辣椒第二天就長大,分枝開花結果,果子肉厚鮮紅、透明見籽,“甜、香、辣”三味俱佳,患病的人們吃后,瘟疫立即痊愈,從此,生活在陶嶺這塊神奇土地上的人們永保平安。

以后,這種口味極佳且能治病的辣椒成了當地的寶貝。傳說的真實性已無從考證,但陶嶺種植辣椒的歷史確已被載入當地的《新田縣志》。近四百年來,陶嶺三味辣椒始終保持著“甜、香、辣”的獨特風味,既給當地人民帶來了回味無窮的味覺享受,又賦予了陶嶺獨到傳奇的飲食文化。

打造三味辣椒品牌

新田縣一直致力于保護和傳承三味辣椒的種植,讓陶嶺三味辣椒的神奇的味道延續下去,讓農業文化遺產綻放光彩。

新田縣成立了農業文化遺產保護工作領導小組,縣財政安排100萬元專項工作經費,用于陶嶺三味辣椒的挖掘、保護、傳承與利用。通過制定《陶嶺三味辣椒發展保護規劃》,舉辦各種文化節慶、比賽、農事體驗等活動,以報紙、廣播、電視、網絡等為載體大力宣傳,打造三味辣椒品牌,擴大陶嶺三味辣椒產業的文化影響力。

為將陶嶺三味辣椒提質升級,特邀請湖南蔬菜研究所專家對陶嶺三味辣椒提純復壯。在陶嶺鎮16個自然村辣椒種植區收集12個株系,嚴格按照湖南省地方標準《辣椒地方品種提純復壯技術規程》的技術要點,精心選育的優良辣椒品種,歷經3年6代提純復壯試驗試種,已取得一定成效。目前已提純出2個可代表“三味辣椒”原種特征,又具有遺傳多樣性的株系,其中1個株系擬命名為“三味辣椒1號”,已申請品種保護。高產栽培技術取得突破,完成“三味辣椒1號”制種20斤,可直接用于2019年推廣種植面積500畝左右。

目前,“三味辣椒”種植已成為新田縣的主導產業之一。截至2017年,陶嶺鄉從事陶嶺三味辣椒種植的農戶達2000余戶,年產鮮辣椒約3000噸,年產值2000萬元。先后開發了剁辣椒、三味香辣醬、三味剁辣椒、香辣牛肉醬、香辣魚仔等系列辣椒加工產品,年產量達2000噸,產值達6000萬元。

2015年,“陶嶺三味辣椒”成功申報國家地理標志保護產品。陶嶺三味辣椒產品銷往全國多個省市,并遠銷馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、斯里蘭卡等國。特別是斯里蘭卡進口陶嶺三味辣椒以后,大都用玻璃紙包裝,在當地作為高級調味品。

同時,新田還一直致力于挖掘陶嶺三味辣椒的種植系統文化價值。依托湖南省綠鍶緣農業發展有限公司,投入300萬元,在陶嶺建立陶嶺三味辣椒農業文化遺產展示館、陶嶺三味辣椒農業科普教育基地、辣椒風情休閑小鎮,用于宣傳農業文化遺產,傳承其重要文化內涵。今年,新田計劃建設玻璃恒溫觀光大棚,展示來自世界各地的辣椒品種,助推陶嶺三味辣椒的種植文化走出國門、走向世界。

舌尖上的鮮辣美食

營養豐富的陶嶺三味辣椒是餐桌上常見的菜品,最常見的吃法就是做成剁辣椒和干辣椒,成為各種食物的調料品。剁辣椒的做法是把新鮮的三味辣椒去掉辣椒蒂,擦拭干凈,放在木桶中用鐵鏟來回切碎;切到一定程度后開始加鹽,不斷攪拌,讓鹽和辣椒碎末不斷融合;把切碎的辣椒放入壇子中,加茶油密封好,一壇純手工的剁辣椒就做好了。隔天就能吃,但密封7天左右味道會更好。無論走到哪,帶上一壇三味辣椒醬就能時刻感受到原汁原味的家鄉味道。

陶嶺三味辣椒是一味絕佳的調料品。新田血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。它色澤紅潤,鴨肉焦脆爽口,配上陶嶺三味辣椒讓它頗具地方特色,香辣酸咸兼備。菜的大致制法是殺鴨時將血滴入盛有少許鹽的碗里,并攪動一定時間,使血成稠狀。鴨肉要切成帶皮小塊,入鍋先煸炒收干水分,再放油爆炒,加放陶嶺三味辣椒、籽姜、大蒜等佐料蓋煮,出鍋時糊上鴨血,淋以少量芝麻油即成。此外新田還有新田扎肉、辣椒豆腐等許多以陶嶺三味辣椒為調料品的特色美食。

( 新田縣農業農村局)
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